Journal

Röstung – wo Magie beginnt Aus Rohbohnen wird Charakter Kaffee wird erst durch das Rösten lebendig: intensive Aromen, feine Säuren, vollmundiger Geschmack.Dafür braucht es Hitze – und Fingerspitzengefühl.Temperatur, Dauer, Technik: Jeder kleine Schritt verändert das große Ganze. Der Röstprozess – pure Alchemie Im Herzen der Röstung wirkt die Maillard-Reaktion:Sie verwandelt rohe Bohnen in duftende Aromawelten …Continue Reading

Kaffeeernte – zwischen Fingerspitzengefühl und Effizienz Erntezeit? Immer und überall Kaffee wird weltweit zu unterschiedlichen Zeiten geerntet:In Brasilien zwischen Mai und August, in Kenia fast das ganze Jahr über, mit Schwerpunkt von Oktober bis Januar.Einen festen globalen Erntezeitpunkt gibt es nicht – irgendwo wird immer gerade Kaffee gepflückt. Wann ist Kaffee reif? Aus der Blüte …Continue Reading

Kaffeeanbau – die Diva unter den Pflanzen Anspruchsvoll? Und wie. Die Kaffeepflanze ist eine echte Primadonna:Sie verlangt von allem etwas – aber bitte niemals zu viel.Temperatur, Feuchtigkeit, Sonne, Boden – alles muss stimmen, sonst wird sie launisch. Temperatur – warm, aber nicht heiß Ideale Temperaturen liegen zwischen 20 und 26 °C.Kühle Nächte sind ok – aber …Continue Reading

Arabica und Robusta – die zwei Gesichter des Kaffees Die wichtigsten Sorten Weltweit dominieren zwei Sorten den Kaffeeanbau: Coffea Arabica und Coffea Canephora – besser bekannt als Arabica und Robusta.Arabica macht etwa drei Viertel der Weltproduktion aus, Robusta rund ein Viertel.Andere Arten wie Liberica oder Excelsa bleiben Exoten. Unterschiede – auf den ersten Blick ähnlich, …Continue Reading